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Aufgaben

  • Kochen oder Pasteurisieren von Milch, um den vorgegebenen Butterfettgehalt zu erreichen
  • Trennung von Rahm und Milch und Schlagen des Rahms zu Butter
  • Beigabe abgemessener Mengen von Starterkulturen und sonstigen Zutaten zur Milch
  • Herbeiführen der Gerinnung von Milch, Erhitzen des so gewonnenen Topfens bis zur gewünschten Festigkeit, Abgießen des Topfens und Einfüllen in Käseformen, wo er in Form gepresst wird
  • Salzen des Käses und Impfen des Käses mit der Kultur oder Auftragen derselben auf den Käse, um ein Edelschimmelwachstum einzuleiten
  • Ablegen und Drehen der Käseblöcke auf Regalen, um den Käse reifen zu lassen
  • Überwachung der Produktqualität vor der Verpackung durch Inspektion, Probenentnahmen und bei Bedarf Anpassung der Reifebedingungen
  • Führung von Aufzeichnungen über die Mengen der verwendeten Zutaten, Testergebnisse und zeitlichen Zyklen

    Nehmen Sie an der Umfrage teil

    Bildungsniveau

    • Erfahren
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