Aufgaben

• Herbeiführen der Gerinnung von Milch, Erhitzen des so gewonnenen Topfens bis zur gewünschten Festigkeit, Abgießen des Topfens und Einfüllen in Käseformen, wo er in Form gepresst wird
• Ablegen und Drehen der Käseblöcke auf Regalen, um den Käse reifen zu lassen
• Trennung von Rahm und Milch und Schlagen des Rahms zu Butter
• Kochen oder Pasteurisieren von Milch, um den vorgegebenen Butterfettgehalt zu erreichen
• Überwachung der Produktqualität vor der Verpackung durch Inspektion, Probenentnahmen und bei Bedarf Anpassung der Reifebedingungen
• Salzen des Käses und Impfen des Käses mit der Kultur oder Auftragen derselben auf den Käse, um ein Edelschimmelwachstum einzuleiten
• Führung von Aufzeichnungen über die Mengen der verwendeten Zutaten, Testergebnisse und zeitlichen Zyklen
• Beigabe abgemessener Mengen von Starterkulturen und sonstigen Zutaten zur Milch